Fermented Black Garlic in China

Black garlic overview

What is black garlic

Black garlic is a unique technology from Japan Featured garlic fermented cooked into

processing refining. Cooked after a long period of fermentation, garlic original proteins into

amino acids, carbohydrates broken down into fructose and garlic from the milky become

dark brown, which is the origin of the name of the black garlic.


2, black garlic Production

The selection of raw materials → the refrigeratory storage → Selection → the raw material 

Zhuangpan → → enzymatic fermentation sterilization soak washing → drying garlic → 

classification → Packaging → Quality Inspection → factory sales.


3, black garlic nutrients

Black garlic nutrients is the center of the material production of the body’s immune cells

and blood cells, is essential for human health and the restoration of human fatigue

substances associated elements. It retained the original composition of raw garlic on the

basis of and took raw garlic itself is transformed into the human body every day of the 18

amino acids essential protein, thereby rapidly absorbed by the body. Black garlic SOD

(superoxide dismutase) activity was 10 times that of ordinary garlic; polyphenols as

antioxidants black garlic (generated due to photosynthesis plant pigment composition) is

more than 10 times that of ordinary garlic.


Production, processing and export situation of black garlic

1, production and processing of our black garlic

Our enterprise for the production of black garlic dozen, mainly located in Shandong,

Henan, Liaoning, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Shandong number of firms in the production of

black garlic, accounting for the country’s l / 3. Black garlic production and processing

showed the following characteristics:

(1) the obvious geographical advantages, close to the raw material producing areas.

Shandong, for example, the Shandong Province garlic acreage in recent years ranked first

in the country, while the number of black garlic processing plant in Shandong is the first

one finger.

(2) production equipment is simple, the scale effect is not obvious. This stage the majority

of black garlic enterprise production workshop facilities, production capacity is weak.


(3) mainly rely on the introduction of the production process. The early black garlic is the

unique technology from Japan, domestic enterprises through learning and trial-and-error

research, technology transfer or go to Japan and South Korea gradually mastered this


(4) The local government support mainly. Still belong to the infancy as an emerging

technology in China, local governments have introduced policies in response to the

guidelines of the national agricultural science and technology innovation, and strong

support for the deep processing of agricultural industry.

2, the basic situation of black garlic exports

January 28, 2008, by the only exit of the Northeast region of black garlic producers – Dalian

Hua Valley Garlic Industry Co., Ltd. production batch weight of 1092 kg, the value of ¥

30,000 black garlic, Inspection and Quarantine Bureau in Liaoning comprehensive by

micro-organisms, heavy metals, pesticides residues under the supervision of the rigorous

testing of the three aspects of the 14 monitoring project, successfully exported and

arrived in Japan, opened a new chapter of black garlic exports.

The black garlic exports far the largest country in the United States, followed by the

European Union, Southeast Asia, Australia. Is gradually rising demand in the United

States, Canada, United Kingdom, France, Italy, Russia, New Zealand, Saudi Arabia, United

Arab Emirates, Japan, South Korea, Singapore, Malaysia, Australia and other countries

and regions, products are gradually entering the local shopping malls, supermarkets,

restaurants and pharmacy sales.

3, more and more foreign customers why black garlic

It is full of mysterious “black garlic” since the birth of date, Japanese scientists efficacy

depth study of black garlic. Famous Japanese physician, Hirosaki University School of

Medicine professor Sasaki even a by rats proved, black garlic’s active ingredients can

improve the immune system, has a very strong effect on the inhibition of cancer clinical

multiple anti-cancer success stories.


The famous Japanese the molecular cell expert, Mie University Professor Taguchi wide,

research results show that black garlic is strong antioxidant with anti-aging, lowering blood

pressure, lowering blood pressure, lowering blood sugar, anti-thrombotic, cholesterol,

cure constipation, beauty and the role of anti-fatigue.

In France, black garlic is increasingly welcomed by everyone. Mainly because of the black

garlic in the production process does not add any additives and pharmaceutical

ingredients, is a natural health care food. Fermented black garlic ripening to reduce raw

garlic stimulation of the stomach, and the resulting sulfide to reduce the unpleasant tone

of garlic, eat mouth like candied fruits, like soft, also can be used as a snack or dessert to


Third, to promote the export of black garlic Suggestions

1, the problems faced by the black garlic exports

Export shorter black garlic processing in China has just started, and is still facing many problems:

(1) black garlic production in China is in the infancy of the industry, the international market

awareness is not high enough.

(2) long black garlic production cycle fermentation ripening generally takes about two

months, low yield, delivery slow, for less than the products.

(3) the price is high, the majority of the market is difficult to accept. In Singapore, the most

expensive price of black garlic, reaching 68 new coins a bag, the equivalent of more than

300 yuan.

(4) black garlic production technology is not yet universal, technical barriers to trade

higher, less the number of manufacturing enterprises, it is difficult to form a large-scale


2, to develop the the black garlic deep processing of products, further promote the export

of black garlic

The face the black garlic export existing problems as well as the intense competition of the

international market, the export of pure black garlic already can not meet the demand of

the market, the need to further explore the following recommendations:

First, the increase in the number of exhibitors of the international exhibition, improve

product awareness. Second, improve product quality, enhance service and brand

awareness, and thus greatly enhance the comprehensive competitiveness of the

products. Can take several factories shareholding joint, common brand, thereby

enhancing the scale, increase production, reduce costs and other measures. Again, the

strengthening of international market research (including research on the local retail and

wholesale markets, supermarkets), and learn more about the needs of the target market.

Finally, to further explore the black garlic deep processing products. Some foreign

restaurant also has introduced black garlic black garlic recipe ingredients: Italian black

garlic noodles, black garlic honey yam, black garlic Sea Cucumber, black garlic, cashew

nuts, black garlic health soup, black garlic sauce Charolais filet steak, grilled banana clip

black garlic sauce, salad, etc.; currently being developed black garlic: black garlic powder,

black garlic, black garlic sauce, black garlic juice, black garlic, vinegar, black garlic, soy

sauce, black garlic capsule black garlic biscuits, black garlic, sugar, black garlic, wine,

black garlic tea, black garlic cosmetics, black garlic mask as soon as possible to improve

the intrinsic quality of products, appearance, quality and value of the goods, increase

promotional efforts to seize the domestic and foreign markets.

With more and more attention to modern health regimen, the black garlic sales areas will

be more wide. The saying goes, “Where there is market demand there”, I believe the black

garlic exports of the road will go farther and farther.

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